食 色反差巴斯克判 答

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演员可以一夜爆红,从默默无闻到国民偶像,美食也能黑马逆袭,前一秒还“垂死挣扎”,后一秒便人人追捧,说到底,差的只是一个运气。然而运气终究是可望而不可即的玄学,永远只能对着答案张望来处,无法在起点就一锤定音。

论“人生轨迹”、论时运机缘,巴斯克蛋糕都堪称反差极致。这个源於西班牙巴斯克地区的芝士蛋糕,当年差一点被认为是失败品扔掉,一转头便俘虏了全世界吃货的心。还在二○一九年被纽约时报评选为年度甜品,要知道,在纽约客心中,嫩黄性感的重芝士“一人独大”了多少年,别说颠覆认知,就连一点点审美的衝撞,都寸步难行。

所有常理中的不可能,巴斯克蛋糕都做到了,怪不得Taste杂志的资深编辑会感慨,这块蛋糕违反了所有常规。它在当地被称作“tarta de queso”,指家庭做出来的芝士蛋糕,但一眼看去可没有家庭作坊的亲切,黑漆漆的表皮、四周烘焙纸留下的折痕和那些似糊未糊的部分,全都让人开动之前会先犹豫三分。

当然,犹豫也值得,只有经过了这一段停摆,才能切实感受到“一吃惊人”。反而要狠狠感叹,狂野有狂野的魅力,不羁自然有不羁的道理。虽然样貌重口味,但实际却刚好介於重芝士和日式轻芝士之间,焦糖化的表皮已经成型,裏面的内馅却依旧柔软鬆弛,吃下去入口即化,烘托着芝士最广为人知的美好,深入肺腑。巴斯克蛋糕在出炉时,其实还没有完全凝固,毕尔巴鄂竞技这也是为什麼脱模后会留下不规则边际线和中心的凹陷。而它最大的特点,正是那一层看似烤糊的外表,因为用到的澱粉极少,这层颜色来源於纯粹的高温焦糖化,口感浓郁温存,比焦糖布丁,竟然还要多一口惊艳。

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